Vegetarien ou non vegetarien

Categoria: Referat Franceza

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Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intérčssant de savoir que pensent les végétariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre Å• un régime végétarien...

I. INTRODUCTION

       Pourquoi ce sujet ? Il me semblait int�r�ssant de savoir que pensent les v�g�tariens de nous,  les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre � un r�gime v�g�tarien.

       D’autre part c’est int�ressant de conna�tre par quels arguments les  v�g�tariens ont convaincu tant de Fran�ais , peuple  connu dans le monde  comme gourmand.

       Ce   dossier    contient  des   donn�es  concernant l’alimentation des   Fran�ais, leur fa�on, de se nourrir et,  bien  s�r  les  avantages  d’une  alimentation v�g�tarienne.Il y a plusieurs cat�gories de v�g�tariens et aussi des semi- v�g�tariens qui consomment une game limit� d’aliments et peu succ�dan�s de la viande.

       Les  v�g�tariens nous donneront leurs arguments, qui  sont assez nombrex : d’ordre �thique, �cologique et   humanitaire.  Mais l’argument  le  plus  convaincant c’est celui de la sant�.

       Le v�g�tarisme a diminu� les risques d’hypertension de maladies cardio-vasculaires, de diab�te etc.

       De   plus   en   plus   des   Fran�ais   se  d�clarent maintenant v�g�tariens  en  reconnaissant  les  effets b�n�fiques du v�g�tarisme.

       Les  v�g�tariens  sont  plus  actifs,  conservent un poids   sant�,    s’abstinent  de  tabac,   des  boissons alcoolis�es, des droques, autant  d’effets b�n�fiques sur la sant�.

       En g�n�ral tout  le monde est d’accord que l’alimentation   est  d�terminante    dans   certaines maladies.   Les  recherches ont montr� que l’homme peut rester en pleine forme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et six mois ou plus avec une alimentation d’orge et  de graisse.

       Beaucoup de Fran�ais sont convaincu que l’alimentation v�g�tarienne garde leur sant�.

II LES FRAN�AIS ET LA CUISINE

II.1.L’alimentation des Fran�ais.

       La cuisine est, pour la grande majorit� des Fran�ais, une forme de raffinement. La gastronomie fran�aise consid�r�e  comme une science ou un art par ses adeptes, a conquis, gr�ce � des ma�tres comme Beauvillier Car�me, Escoffier, une renomm�e mondiale.

       La part du budget consacr�e � la nourriture est en baisse  r�guli�re depuis plus de 30 ans. Cela ne signifie pas que les  d�penses d’alimentation ont diminu� en valeur absolue.

       67% des Fran�ais d�jeunent  chez eux en semaine en g�n�ral, 30% sur leur lieu de travail et 3% ne d�jeunent pas.

       Le temps moyen consacr� aux repas est de 17% minutes pour le petit d�jeuner, 33% minutes pour le d�jeuner et 38 minutes pour le d�ner.

       50% estiment avoir une app�tit moyen,  19% un gros app�tit,10% un petit app�tit, 21% un app�tit variable.

       26% �vitent en g�n�ral les repas trop copieux, 22% font syst�matiquement attention � ce qu’ils mangent, 22% se permettent quelques exc�s mais compensent par la suite, 22% font des repas importants sans se restreindre, 10% mangent peu habituellement.

       Un pourcentage de 79% accordent � l’alimentation une place importante, 21% non, 80% estiment que leur alimentation est harmonieuse, 20% non et 46% ont chang� leurs habitudes alimentaires au cours de cinq derni�res ann�es, 54% non.

       C’est pourquoi le budget consacr� � la nourriture est en baisse chez les Fran�ais.

         II. 2. La fa�on de se nourrir.

       Les Fran�ais mangent moins � chaque repas, mais plus souvent dans la journ�e. Ils tendent � se limiter � un plat principal �ventuellement compl�t� d’un fromage ou d’un dessert.

       23% des Fran�ais d�jeunent le plus souvent hors de leur domicile. Le  nombre moyen de repas pris � l’ext�rieur, � midi et le soir est pass� de 2 � presque 3 par personne et par semaine.

       Le repas de midi ob�it aux m�mes contraintes de temps , mais il est plus consistant.

       61% des Fran�ais disent pr�f�rer, lorsqu’ils ont le temps, un repas complet : plat, fromage, dessert (10 % seulement pr�f�rent une assiette de fromage ou de salade, 9 % un plat unique de type choucroute ou couscous, 8% un plateau t�l�vision, 3% un plate cuisin� surgel�.)

       Les ouvriers et les paysans consomment davantage certains aliments d’image populaire (pain, pomme de terre, p�tes, vin ordinaire, etc) tandis que les produits “de luxe” (crustac�s, p�tisserie, confiserie, vins, plats pr�par�s, produits surgel�s) restent principalement consomm�s par les cat�gories les plus ais�es.

       Le ketchup, les c�r�ales du petit d�jeuner, l’eau min�rale, le vin ou la bi�re sont des produits dont la consommation d�borde largement les fronti�res d’origine.

       En vingt ans, les Fran�ais ont progressivement d�laiss� les produits �n�rg�tiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus �labor�s, mieux �quilibr�s sur le plan di�t�tique et n�cessitant moins de pr�paration.

          II.3. La consommation.

       Une chose int�r�ssante c’est que les Fran�ais pr�f�rent la cuisines fran�aise aux cusine �trang�res.

       La consommation de produits laitiers a fortement augment� ( en particulier les yaourts) les fromages, des laits liquides et de nouveaux produits comme les yaourts vitamin�s “bio”. La consommation de poisson frais s’est substitu�e progressivement � celle des conserves.

        La consommation de vin a diminu� de moiti� en trente ans : 65 litres par personne et par an en 1993 contre 172 litres en 1963.

          II.4. Les Fran�ais pr�f�rent les l�gumes frais.

       D’apr�s les statistiques contenues dans l’annexe Nr 1.    on peut observer l’�volution des quantit�s consomm�es par personne et par an (en Kg), ont peut observer la pr�f�rence des Fran�ais pour les l�gumes. Les Fran�ais pr�f�rent les l�gumes frais et puis les pommes de terre, le pain et les l�gumes surgel�s. On peut observer aussi la diff�rence des quantit�s entre l’ann�e 1970 et 1991.

       C’est – � – dire les Fran�ais ont une alimentation surtout v�g�tarienne.

          II.5. Avantages du r�gime v�g�tarien.

       De plus en plus de Fran�ais se d�clarent maintenant v�g�tariens. Parmi les v�g�tariens d�clar�s certains s’en  tiennent uniquement aux aliments d’origine v�g�tale alors que plusieurs n’h�sitent pas � manger de la viande occasionnellement.

       Des nombreuses recherches scientifiques semblent d�montrer que le v�g�tarisme est b�n�fique pour la sant�.

       Les pr�uves �tablissent la diminution du taux de mortalit� et de maladies chroniques, la constipation, l’ob�sit� et le cancer. Le v�g�tarisme a diminu� les risques d’hyp�rtension, de maladies cardio-vasculaires, de diab�te. Les statisques scientifiques mettent en �vidence les liens  entre les v�g�tarisme et le r�duction des risques de cancer du sein et de c�lon, d’ost�parose et de lithiases r�nales.

       Les v�g�tariens sont plus actifs, conservent un poids sant�, s’abstiennent du tabac, des droques iil�gales et boissons  alcoolis�es. Ce sont des facteurs associ�s ayant des effets b�n�fiques sur la sant�.

       La plupart  des effets b�n�fiques du v�g�tarisme n’ont donc pu �tre reli�s �  un seul facteur,di�t�tique ou autre.

III. LE V�G�TARISME – UNE OPTION

          III.1 Cat�gories de v�g�tariens.

       Il y a trois cat�gories de v�g�tariens

a)      Les lacto-ovo  v�g�tariens (LOV)

b)      Les semi- v�g�tariens (SV)

c)      Les v�g�tariens (V)

a)Les lacto-ovo v�g�tariens consomment des aliments v�g�taux et des oeufs et du lait aussi;

b)Les semi- v�g�tariens consomment une gamme limit�e d’aliments, peu de succ�dan�s de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et d’autres aliments;

c)Enfin les v�g�tariens qui ont une alimentation exclusivement v�g�tarienne.

       On a constat� un apport insuffisant en �n�rgie, prot�ines, calcium, fer, zinc, etc. 

       Selon les �tudes faites par L’institution National de Nutrition 15% des lacto-ovo v�g�tariens et 27% des semi- v�g�tariens accusaient des apports prot�iques inf�rieurs aux deux – tiers de l’apport nutritionnel recommand�, contre 10% chez les omnivorses.

       L’�limination des produits carn�s doit s’accompagner d’un r�gime bien planifi� et diversifi� mettant l’accent  sur les produits laitiers faibles en mati�re grasse, les produits c�r�aliers, les c�r�ales enrichies, les l�gumineuses ainsi que les fruits et les l�gumes, en vue d’assurer un apport �n�rgique et nutritionnel ad�quat et de faciliter l’assimilation de certains nutriments.

       Il est vital d’assimiler les besoins �nerg�tiques.En de�a de 1800 Kcal / jour, le r�gime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le calcium.Un r�gime renfermant un niveau suffisamment d’�nergie procure g�n�ralement aux v�g�tariens les prot�ines requises.

  III. 2. Comment passer � une alimentation sain�  

       Pour la plupart des gens, il faut y aller progr�ssivement. Par contre, �a peut aussi se faire rapidement. En trois mois, on peut  passer d’une alimentation carn�e � une alimentation v�g�tarienne. Ensuite, il faut trouver les moyens pour les graisses et les produits nocifs de l’alimentation. Le mieux est d’essayer de changer une habitude � la fois. Par exemple remplacer les c�r�ales fran�aises sucr�es et beurr�es par un d�jeuner sain.

       Voil� les d�clarations d’une v�g�tarienne qui nous offre quelques menus :

       “Un d�jeuner simple et nutritif : des flocons d’avoine avec de la canelle. Je prends des flocons intacts que je laisse tremper durant la nuit. Le lendemain matin, il ne n�cessitent qu’une cuisson de 5 minutes maximum. Ce d�jeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel, si vous y mettez des  fruits. Depuis quelques temps, je prends aussi du yogourt. Selon mes informations, une portion (3/4 de tasse) de yogourt par jour contient assez de calcium pour combler mes besoins quotidiens.

       Il faut faire attention de ne pas prendre trop de fruits. Ils contiennent du sucre et m�me s’il est naturel, trop de sucre peut �tre nocif.J’ai remplac� une partie de ma consommation en jus de l�gumes est maintenant plus �lev�e que ma consommation de fruits”. 

         III.3. Les arguments des v�g�tariens

       Il y a plusieurs bonnes raisons pour �viter de manger des produits d�riv�s des animaux.Premi�rement c’est une raison de sant�

       De nombreuses �tudes d�montrent que le r�gime essentiellement carn� favorise l’ob�sit�, les maladies     cardiovasculaires, certains cancers, d’autres maladies.

       De plus, les produits animaux sont impliqu�s dans la quasi – totalit� des cas d’intoxication alimentaire.Les m�dicaments donn�s aux animaux, ainsi que les maladies, peuvent se retrouver dans les produits animaux.

       Pour les maladies on peut esp�rer que la barri�re des esp�ces nous prot�ge mais il arrive que cette barri�re soit franchie.

       Un autre point important est que les humains ont un syst�me digestif d’herbivore.Les intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceux des herbivores.Ceci afin de rejeter rapidement les d�chets issus de leur alimentation carn�e.L’�tre humain a des intestins tr�s longs, il est donc b�ti comme herbivore.Cela n’emp�che pas qu’il puisse manger � l’occasion de la viande.

       Il faut voir cela comme une adaptation de nos anc�tres � des conditions d’environement difficiles plut�t que comme la preuve que les humains sont carnivores.Pour arriver � survivre � une p�nurie de nourriture v�g�tale, nos anc�tres ont pu temporairement passer � une alimentation carn�e.

          III.3.b.L’argument �thique.

       Pourquoi faire souffrir inutilement des animaux? Il est possible d’avoir une alimentation compl�te sans ing�rer des produits animaliers.Les plantes ne sont pas dot�s de quelque chose ressemblant  � un syst�me nerveux, elles ne souffrent pas.

         III.3.c.L’argument �cologique.

       La production  du b�tail demande beaucoup plus d’�nergie que la production d’aliments v�g�taux.Elle est aussi plus polluante.

         III.3.d.Les arguments humanitaires.

       Dans le tiers-monde le gens cr�vent de faim alors que des champs entiers sont d�tourn�s de la production d’aliments destin�s � la consommation locale pour �tre utilis�s pour produire de la nourriture aux bestiaux.Ces animaux sont consomm�s par les habitants des pays riches alors que la population des pays du  tiers – monde souffre de famine.

       Si on arr�tait de d�tourner la production agricole de cette fa�on, on r�duirait consid�rablement la famine dans le monde.

        III.4. Le v�g�tarisme et les maladies.

          III.4.a. Le cancer.

       Les taux de mortalit� reli�s �  toutes les formes de cancer semble plus faible chez les v�g�tariens que  chez les

non – v�g�tariens.

       De nombreuses recherches d�montrent  qu’une consommation abondante de fruits, de l�gumes et de fibres accompagn�e d’une r�duction de l’apport �nerg�tique et des mati�res grasses diminue les risques de nombreux cancers. Le soja pourrait �galement y jouer un r�le.

         III.4.b.Les maladies cardio-vasculaires.

       Le r�gime v�g�tarien semble favoriser la sant� cardiaque et une pression art�rielle inf�rieure.On observe des taux de cholest�rol total et de lipoproteines de faible densit� plus faibles chez les v�g�tariens, ainsi qu’ une agr�gation plaquettaitre et une coagulation sanguine diminu�e.Cela peut r�sulter d’une alimentation plus faible en mati�res grasses et en gros satur�s et plus riche en fibres solubles.Une consommation abondante de phytost�rols, de soja ou de vitamines antioxydantes comme la vitamin C ou E  puit aussi  jouer un r�le.

       Une �tude r�cente n’a d�montr� aucune diff�rence significative dans les taux de cholest�rol total et de triglye�rides entre deux groups de v�g�tariens et  

non – v�g�tariens.

       Les derni�res �tudes mettent en �vidence que l’usage du tabac, la consommation, d’alcool, de cof�ine, le niveau de stress sont des facteurs qui peuvent avoir affect� d’avantage les lipides sanguins que les facteurs di�t�tiques.

         III.4.c.Le diab�te et l’ob�sit�.

       On observe moins d’ob�sit� et une am�lioration de la tol�rance au glucose chez les v�g�tariens.Le v�g�tarisme peut aider � stabiliser le diab�te non insulino – d�pendant en am�liorant la sensibilit� � l’insuline et en aidant au contr�le du poids et de la glyc�mie.

                 III. 5. Les risques du v�g�tarisme

a.       Les risques pour les adolescentes

       Plus de 80% de adolescentes de toutes cat�gories accusent des apports �nerg�tiques inf�rieurs � la moyenn, ce qui rend plus difficile un apport nutritionnel ad�quant, surtout ches les v�g�tariens.

             Pr�s de 20% des adolescentes accusent des carences de calcium. Un procentage important (26% des LOV, 47% de SV, et 24% de OM) accuse des apports inad�quat en fer et une forte proportion (surtout chez les LOV et SV) pr�sente �galement un risque d’apport inad�quat en zinc.

       L’�limination de produits   carn�s doit s’accompagner d’un r�gime bien planifi� et divesifi�

b. La carence de vitamine B12 chez le nouveau n� de m�re v�g�tarienne.

        La vitamine B12 existe sous plusieurs formes mol�culaires. Pour former la vitamine B12 l’organisme a besoin de cobalamine qui est absente du r�gime v�g�tal. Les coquillages en contiennent des quantit�s notables et le lait de vache.

       Chez les femmes enceintes le taux de vitamine B12 diminue au cours de la grossesse. Dans le lait de femme, la B12  est  essentielle pour le petit enfant.

        Chez les enfants des m�res v�g�tariennes la carence en vitamine B12 ne se manifeste pas cliniquement avant les trois � quatres premi�res mois de vie.

       � la naissance la vitamine B12 est dans les limites normales mais leurs stocks sont insuffisants.

       Les carences profondes en vitamine B12 conduisent l’enfant vers l’an�mie, l’arr�t du d�v�loppement psychomoteur, une l�targie et irritabilit�, le d�veloppement staturo – pond�ral se ralentit et s’arr�te.

       Ces manifestations chez les enfants sont beaucoup plus fr�quentes chez les enfants des m�res v�g�tariennes

IV. CONCLUSIONS

       En �tudiant attentivement la liste des aliments consomm�s par les Fran�ais, leurs pr�f�rences pour les l�gumes sp�cialement, on peut dire que, de nos jours, les Fran�ais sont en g�n�ral des s�mi – v�g�tariens (SV).

       Aujourd’hui les Fran�ais sont unanimement d’accord qu’un r�gime v�g�tarien est un r�gime plus sain que le r�gime ordinaire.

       En vingt ans, les Fran�ais ont progressivement d�laiss� les produits �n�rg�tiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus �labor�s, mieux �quilibr�s sur le plan di�t�tique et n�cessitant moins de pr�paration.

       Les r�sultats intensifs dans ce domaine nous ont convaincu que la suralimentation, cons�quence de plats de viande savoureux, est la plus commune des causes de maladies.

       Le cancer, les maladies cardio – vasculaires et d’autres maladies peuvent �tre pr�venus et m�me trait�s par un r�gime v�g�tarien. Il r�sulte, qu’un r�gime carn� semble �tre �ventuellement nocif.

Il y a donc des bonnes raisons de croire qu’un r�gime compos� principalement de viande et de pain blanc est loin d’�tre un r�gime sain.

       D’autre part, les recherches de la m�decine moderne fran�aise ont d�couvert les influences du v�g�tarisme sur la sant�  des v�g�tariens.C’est surprenant de d�couvrir que les influences ne sont pas seulement positives mais qu’il y a aussi les cons�quences n�gatives dont les v�g�tariens doivent tenir compte.

       On constate aussi que les Fran�ais non- v�g�tariens ont une alimentation assez �quilibr�.

Bibliographie

   LIVRES

1.             CHERON G. ,GIROT R, ZITTOURN J., “An�mie m�galoblastique r�v�re chez un enfant de six mois allait� par une m�re v�g�tarienne”, Arch Fr.Pediatr, 1989

2.             LACROIX J, MARCHER MA, BADOUAL J, HUAULT  G. “Complications d’une di�te v�g�tarienne chez une enfant nourrie au sein”, Arch Fr.Pediatr 1981

3.             MONNERIE, ANNIE , “La France aux cent visages”, Editions Hartier / Didier-Paris 1996

4.             MERMET, G�RARD – “Francoscopie”, Editions Larousse-Paris 1995

5.             MICHARD, GUY, KIMMEL, ALLAIN, - “Le nouveau guide France”, editions Hadete-Paris 1995

6.             MONFORT – GOURAUD M, BONGIORNO A, LE GALL MA, BADOUAL J, - “An�mie m�galoblastique s�v�re chez un enfant allait� par une m�re v�g�tarienne “ , Ann Pediar 1993

7.             VASSAL JEAN-“Le Nouveau sans fronti�res”, Edition CLE International – Paris 1994

   ARTICLES

8.             “Cuisinez fut� !”, SANT�, NO- 232, avril, 1995

9.             “Vrai ou faux”, SANT�, NO- 232, avril, 1995

10.    “Faut il manger bio”, SCIENCE & VIE, No- 972 sept. 1998

11.    “Allez les verts”, OFFICIEL, No – 815, mai 1997

12.     EUROPEAN VEGETARIAN UNION –http://www.ivu.org/evu