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Vegetarien ou non vegetarien

Categoria: Referat Franceza

Descriere:

Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intérčssant de savoir que pensent les végétariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre Å• un régime végétarien...

Varianta Printabila 


1

 

I. INTRODUCTION

 

       

       Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intrssant de savoir que pensent les vgtariens de nous,  les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre un rgime vgtarien.

       D’autre part c’est intressant de connatre par quels arguments les  vgtariens ont convaincu tant de Franais , peuple  connu dans le monde  comme gourmand.

       Ce   dossier    contient  des   donnes  concernant l’alimentation des   Franais, leur faon, de se nourrir et,  bien  sr  les  avantages  d’une  alimentation vgtarienne.Il y a plusieurs catgories de vgtariens et aussi des semi- vgtariens qui consomment une game limit d’aliments et peu succdans de la viande.

       Les  vgtariens nous donneront leurs arguments, qui  sont assez nombrex : d’ordre thique, cologique et   humanitaire.  Mais l’argument  le  plus  convaincant c’est celui de la sant.

       Le vgtarisme a diminu les risques d’hypertension de maladies cardio-vasculaires, de diabte etc.

       De   plus   en   plus   des   Franais   se  dclarent maintenant vgtariens  en  reconnaissant  les  effets bnfiques du vgtarisme.

       Les  vgtariens  sont  plus  actifs,  conservent un poids   sant,    s’abstinent  de  tabac,   des  boissons alcoolises, des droques, autant  d’effets bnfiques sur la sant.

       En gnral tout  le monde est d’accord que l’alimentation   est  dterminante    dans   certaines maladies.   Les  recherches ont montr que l’homme peut rester en pleine forme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et six mois ou plus avec une alimentation d’orge et  de graisse.

       Beaucoup de Franais sont convaincu que l’alimentation vgtarienne garde leur sant.

 

 

II LES FRANAIS ET LA CUISINE

 

II.1.L’alimentation des Franais.

 

       La cuisine est, pour la grande majorit des Franais, une forme de raffinement. La gastronomie franaise considre  comme une science ou un art par ses adeptes, a conquis, grce des matres comme Beauvillier Carme, Escoffier, une renomme mondiale.

       La part du budget consacre la nourriture est en baisse  rgulire depuis plus de 30 ans. Cela ne signifie pas que les  dpenses d’alimentation ont diminu en valeur absolue.

       67% des Franais djeunent  chez eux en semaine en gnral, 30% sur leur lieu de travail et 3% ne djeunent pas.

       Le temps moyen consacr aux repas est de 17% minutes pour le petit djeuner, 33% minutes pour le djeuner et 38 minutes pour le dner.

       50% estiment avoir une apptit moyen,  19% un gros apptit,10% un petit apptit, 21% un apptit variable.

       26% vitent en gnral les repas trop copieux, 22% font systmatiquement attention ce qu’ils mangent, 22% se permettent quelques excs mais compensent par la suite, 22% font des repas importants sans se restreindre, 10% mangent peu habituellement.

       Un pourcentage de 79% accordent l’alimentation une place importante, 21% non, 80% estiment que leur alimentation est harmonieuse, 20% non et 46% ont chang leurs habitudes alimentaires au cours de cinq dernires annes, 54% non.

       C’est pourquoi le budget consacr la nourriture est en baisse chez les Franais.

         

         II. 2. La faon de se nourrir.

 

       Les Franais mangent moins chaque repas, mais plus souvent dans la journe. Ils tendent se limiter un plat principal ventuellement complt d’un fromage ou d’un dessert.

       23% des Franais djeunent le plus souvent hors de leur domicile. Le  nombre moyen de repas pris l’extrieur, midi et le soir est pass de 2 presque 3 par personne et par semaine.

      

 

       Le repas de midi obit aux mmes contraintes de temps , mais il est plus consistant.

       61% des Franais disent prfrer, lorsqu’ils ont le temps, un repas complet : plat, fromage, dessert (10 % seulement prfrent une assiette de fromage ou de salade, 9 % un plat unique de type choucroute ou couscous, 8% un plateau tlvision, 3% un plate cuisin surgel.)

       Les ouvriers et les paysans consomment davantage certains aliments d’image populaire (pain, pomme de terre, ptes, vin ordinaire, etc) tandis que les produits “de luxe” (crustacs, ptisserie, confiserie, vins, plats prpars, produits surgels) restent principalement consomms par les catgories les plus aises.

       Le ketchup, les crales du petit djeuner, l’eau minrale, le vin ou la bire sont des produits dont la consommation dborde largement les frontires d’origine.

       En vingt ans, les Franais ont progressivement dlaiss les produits nrgtiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus labors, mieux quilibrs sur le plan dittique et ncessitant moins de prparation.

 

          II.3. La consommation.

 

       Une chose intrssante c’est que les Franais prfrent la cuisines franaise aux cusine trangres.

       La consommation de produits laitiers a fortement augment ( en particulier les yaourts) les fromages, des laits liquides et de nouveaux produits comme les yaourts vitamins “bio”. La consommation de poisson frais s’est substitue progressivement celle des conserves.

        La consommation de vin a diminu de moiti en trente ans : 65 litres par personne et par an en 1993 contre 172 litres en 1963.

 

          II.4. Les Franais prfrent les lgumes frais.

 

       D’aprs les statistiques contenues dans l’annexe Nr 1.    on peut observer l’volution des quantits consommes par personne et par an (en Kg), ont peut observer la prfrence des Franais pour les lgumes. Les Franais prfrent les lgumes frais et puis les pommes de terre, le pain et les lgumes surgels. On peut observer aussi la diffrence des quantits entre l’anne 1970 et 1991.

       C’est – – dire les Franais ont une alimentation surtout vgtarienne.

 

          II.5. Avantages du rgime vgtarien.

 

       De plus en plus de Franais se dclarent maintenant vgtariens. Parmi les vgtariens dclars certains s’en  tiennent uniquement aux aliments d’origine vgtale alors que plusieurs n’hsitent pas manger de la viande occasionnellement.

       Des nombreuses recherches scientifiques semblent dmontrer que le vgtarisme est bnfique pour la sant.

       Les pruves tablissent la diminution du taux de mortalit et de maladies chroniques, la constipation, l’obsit et le cancer. Le vgtarisme a diminu les risques d’hyprtension, de maladies cardio-vasculaires, de diabte. Les statisques scientifiques mettent en vidence les liens  entre les vgtarisme et le rduction des risques de cancer du sein et de clon, d’ostparose et de lithiases rnales.

       Les vgtariens sont plus actifs, conservent un poids sant, s’abstiennent du tabac, des droques iilgales et boissons  alcoolises. Ce sont des facteurs associs ayant des effets bnfiques sur la sant.

       La plupart  des effets bnfiques du vgtarisme n’ont donc pu tre relis   un seul facteur,dittique ou autre.

 

 

III. LE VGTARISME – UNE OPTION

  

      

          III.1 Catgories de vgtariens.

 

       Il y a trois catgories de vgtariens

a)      Les lacto-ovo  vgtariens (LOV)

b)      Les semi- vgtariens (SV)

c)      Les vgtariens (V)

a)Les lacto-ovo vgtariens consomment des aliments vgtaux et des oeufs et du lait aussi;

 

b)Les semi- vgtariens consomment une gamme limite d’aliments, peu de succdans de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et d’autres aliments;

 

c)Enfin les vgtariens qui ont une alimentation exclusivement vgtarienne.

 

       On a constat un apport insuffisant en nrgie, protines, calcium, fer, zinc, etc. 

       Selon les tudes faites par L’institution National de Nutrition 15% des lacto-ovo vgtariens et 27% des semi- vgtariens accusaient des apports protiques infrieurs aux deux – tiers de l’apport nutritionnel recommand, contre 10% chez les omnivorses.

       L’limination des produits carns doit s’accompagner d’un rgime bien planifi et diversifi mettant l’accent  sur les produits laitiers faibles en matire grasse, les produits craliers, les crales enrichies, les lgumineuses ainsi que les fruits et les lgumes, en vue d’assurer un apport nrgique et nutritionnel adquat et de faciliter l’assimilation de certains nutriments.

       Il est vital d’assimiler les besoins nergtiques.En dea de 1800 Kcal / jour, le rgime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le calcium.Un rgime renfermant un niveau suffisamment d’nergie procure gnralement aux vgtariens les protines requises.

 

  III. 2. Comment passer une alimentation sain  

      

 

       Pour la plupart des gens, il faut y aller progrssivement. Par contre, a peut aussi se faire rapidement. En trois mois, on peut  passer d’une alimentation carne une alimentation vgtarienne. Ensuite, il faut trouver les moyens pour les graisses et les produits nocifs de l’alimentation. Le mieux est d’essayer de changer une habitude la fois. Par exemple remplacer les crales franaises sucres et beurres par un djeuner sain.

       Voil les dclarations d’une vgtarienne qui nous offre quelques menus :

       “Un djeuner simple et nutritif : des flocons d’avoine avec de la canelle. Je prends des flocons intacts que je laisse tremper durant la nuit. Le lendemain matin, il ne ncessitent qu’une cuisson de 5 minutes maximum. Ce djeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel, si vous y mettez des  fruits. Depuis quelques temps, je prends aussi du yogourt. Selon mes informations, une portion (3/4 de tasse) de yogourt par jour contient assez de calcium pour combler mes besoins quotidiens.

       Il faut faire attention de ne pas prendre trop de fruits. Ils contiennent du sucre et mme s’il est naturel, trop de sucre peut tre nocif.J’ai remplac une partie de ma consommation en jus de lgumes est maintenant plus leve que ma consommation de fruits”. 

 

         III.3. Les arguments des vgtariens

 

       Il y a plusieurs bonnes raisons pour viter de manger des produits drivs des animaux.Premirement c’est une raison de sant

 

1    III.3.a.La sant

 

       De nombreuses tudes dmontrent que le rgime essentiellement carn favorise l’obsit, les maladies     cardiovasculaires, certains cancers, d’autres maladies.

       De plus, les produits animaux sont impliqus dans la quasi – totalit des cas d’intoxication alimentaire.Les mdicaments donns aux animaux, ainsi que les maladies, peuvent se retrouver dans les produits animaux.

       Pour les maladies on peut esprer que la barrire des espces nous protge mais il arrive que cette barrire soit franchie.

       Un autre point important est que les humains ont un systme digestif d’herbivore.Les intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceux des herbivores.Ceci afin de rejeter rapidement les dchets issus de leur alimentation carne.L’tre humain a des intestins trs longs, il est donc bti comme herbivore.Cela n’empche pas qu’il puisse manger l’occasion de la viande.

       Il faut voir cela comme une adaptation de nos anctres des conditions d’environement difficiles plutt que comme la preuve que les humains sont carnivores.Pour arriver survivre une pnurie de nourriture vgtale, nos anctres ont pu temporairement passer une alimentation carne.

 

          III.3.b.L’argument thique.

 

       Pourquoi faire souffrir inutilement des animaux? Il est possible d’avoir une alimentation complte sans ingrer des produits animaliers.Les plantes ne sont pas dots de quelque chose ressemblant  un systme nerveux, elles ne souffrent pas.

 

         III.3.c.L’argument cologique.

 

       La production  du btail demande beaucoup plus d’nergie que la production d’aliments vgtaux.Elle est aussi plus polluante.

 

         III.3.d.Les arguments humanitaires.

 

       Dans le tiers-monde le gens crvent de faim alors que des champs entiers sont dtourns de la production d’aliments destins la consommation locale pour tre utiliss pour produire de la nourriture aux bestiaux.Ces animaux sont consomms par les habitants des pays riches alors que la population des pays du  tiers – monde souffre de famine.

       Si on arrtait de dtourner la production agricole de cette faon, on rduirait considrablement la famine dans le monde.

 

 

        III.4. Le vgtarisme et les maladies.

 

 

          III.4.a. Le cancer.

 

 

       Les taux de mortalit relis   toutes les formes de cancer semble plus faible chez les vgtariens que  chez les

non – vgtariens.

 

 

       De nombreuses recherches dmontrent  qu’une consommation abondante de fruits, de lgumes et de fibres accompagne d’une rduction de l’apport nergtique et des matires grasses diminue les risques de nombreux cancers. Le soja pourrait galement y jouer un rle.

 

 

         III.4.b.Les maladies cardio-vasculaires.

 

 

       Le rgime vgtarien semble favoriser la sant cardiaque et une pression artrielle infrieure.On observe des taux de cholestrol total et de lipoproteines de faible densit plus faibles chez les vgtariens, ainsi qu’ une agrgation plaquettaitre et une coagulation sanguine diminue.Cela peut rsulter d’une alimentation plus faible en matires grasses et en gros saturs et plus riche en fibres solubles.Une consommation abondante de phytostrols, de soja ou de vitamines antioxydantes comme la vitamin C ou E  puit aussi  jouer un rle.

       Une tude rcente n’a dmontr aucune diffrence significative dans les taux de cholestrol total et de triglyerides entre deux groups de vgtariens et  

non – vgtariens.

       Les dernires tudes mettent en vidence que l’usage du tabac, la consommation, d’alcool, de cofine, le niveau de stress sont des facteurs qui peuvent avoir affect d’avantage les lipides sanguins que les facteurs dittiques.

 

 

         III.4.c.Le diabte et l’obsit.

 

 

       On observe moins d’obsit et une amlioration de la tolrance au glucose chez les vgtariens.Le vgtarisme peut aider stabiliser le diabte non insulino – dpendant en amliorant la sensibilit l’insuline et en aidant au contrle du poids et de la glycmie.

 

                 III. 5. Les risques du vgtarisme

 

a.       Les risques pour les adolescentes

 

       Plus de 80% de adolescentes de toutes catgories accusent des apports nergtiques infrieurs la moyenn, ce qui rend plus difficile un apport nutritionnel adquant, surtout ches les vgtariens.

             Prs de 20% des adolescentes accusent des carences de calcium. Un procentage important (26% des LOV, 47% de SV, et 24% de OM) accuse des apports inadquat en fer et une forte proportion (surtout chez les LOV et SV) prsente galement un risque d’apport inadquat en zinc.

       L’limination de produits   carns doit s’accompagner d’un rgime bien planifi et divesifi

 

b. La carence de vitamine B12 chez le nouveau n de mre vgtarienne.

 

        La vitamine B12 existe sous plusieurs formes molculaires. Pour former la vitamine B12 l’organisme a besoin de cobalamine qui est absente du rgime vgtal. Les coquillages en contiennent des quantits notables et le lait de vache.

       Chez les femmes enceintes le taux de vitamine B12 diminue au cours de la grossesse. Dans le lait de femme, la B12  est  essentielle pour le petit enfant.

        Chez les enfants des mres vgtariennes la carence en vitamine B12 ne se manifeste pas cliniquement avant les trois quatres premires mois de vie.

       la naissance la vitamine B12 est dans les limites normales mais leurs stocks sont insuffisants.

       Les carences profondes en vitamine B12 conduisent l’enfant vers l’anmie, l’arrt du dvloppement psychomoteur, une ltargie et irritabilit, le dveloppement staturo – pondral se ralentit et s’arrte.

       Ces manifestations chez les enfants sont beaucoup plus frquentes chez les enfants des mres vgtariennes

 


IV. CONCLUSIONS

 


       En tudiant attentivement la liste des aliments consomms par les Franais, leurs prfrences pour les lgumes spcialement, on peut dire que, de nos jours, les Franais sont en gnral des smi – vgtariens (SV).

       Aujourd’hui les Franais sont unanimement d’accord qu’un rgime vgtarien est un rgime plus sain que le rgime ordinaire.

       En vingt ans, les Franais ont progressivement dlaiss les produits nrgtiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus labors, mieux quilibrs sur le plan dittique et ncessitant moins de prparation.

       Les rsultats intensifs dans ce domaine nous ont convaincu que la suralimentation, consquence de plats de viande savoureux, est la plus commune des causes de maladies.

       Le cancer, les maladies cardio – vasculaires et d’autres maladies peuvent tre prvenus et mme traits par un rgime vgtarien. Il rsulte, qu’un rgime carn semble tre ventuellement nocif.

Il y a donc des bonnes raisons de croire qu’un rgime compos principalement de viande et de pain blanc est loin d’tre un rgime sain.

       D’autre part, les recherches de la mdecine moderne franaise ont dcouvert les influences du vgtarisme sur la sant  des vgtariens.C’est surprenant de dcouvrir que les influences ne sont pas seulement positives mais qu’il y a aussi les consquences ngatives dont les vgtariens doivent tenir compte.

       On constate aussi que les Franais non- vgtariens ont une alimentation assez quilibr.

 

 

 

Bibliographie

 

   LIVRES

 

1.             CHERON G. ,GIROT R, ZITTOURN J., “Anmie mgaloblastique rvre chez un enfant de six mois allait par une mre vgtarienne”, Arch Fr.Pediatr, 1989

2.             LACROIX J, MARCHER MA, BADOUAL J, HUAULT  G. “Complications d’une dite vgtarienne chez une enfant nourrie au sein”, Arch Fr.Pediatr 1981

3.             MONNERIE, ANNIE , “La France aux cent visages”, Editions Hartier / Didier-Paris 1996

4.             MERMET, GRARD – “Francoscopie”, Editions Larousse-Paris 1995

5.             MICHARD, GUY, KIMMEL, ALLAIN, - “Le nouveau guide France”, editions Hadete-Paris 1995

6.             MONFORT – GOURAUD M, BONGIORNO A, LE GALL MA, BADOUAL J, - “Anmie mgaloblastique svre chez un enfant allait par une mre vgtarienne “ , Ann Pediar 1993

7.             VASSAL JEAN-“Le Nouveau sans frontires”, Edition CLE International – Paris 1994

  

 

   ARTICLES

 

8.             “Cuisinez fut !”, SANT, NO- 232, avril, 1995

 

9.             “Vrai ou faux”, SANT, NO- 232, avril, 1995

 

10.    “Faut il manger bio”, SCIENCE & VIE, No- 972 sept. 1998

 

11.    “Allez les verts”, OFFICIEL, No – 815, mai 1997

 

12.     EUROPEAN VEGETARIAN UNION –http://www.ivu.org/evu

 

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